Menu du Terroir
Von der Region auf den Teller
Mit dem Menu du Terroir lässt Küchenchef Kevin Kirchmaier die Saison das Menü schreiben. Im Mittelpunkt stehen ausgewählte Produkte aus der Region, die genau dann verarbeitet werden, wenn sie ihren besten Moment haben.
In Zusammenarbeit mit Feld zu Tisch und Produzentinnen und Produzenten aus dem Basler Umland entsteht ein saisonales Viergang Menü, das sich im Rhythmus der Jahreszeiten immer wieder neu entwickelt. Statt einem festen Menüplan zu folgen, lässt sich Kevin Kirchmaier von dem inspirieren, was Felder, Gärtnereien und Höfe aktuell hervorbringen.
Dabei erhält Gemüse denselben Stellenwert wie Fisch und Fleisch. Jedes Produkt wird mit Sorgfalt und handwerklichem Anspruch verarbeitet und möglichst so eingesetzt, dass sein eigener Charakter im Mittelpunkt steht.
So erzählt jedes Menu du Terroir ein Stück unserer Region und von den Menschen, Produkten und Jahreszeiten, die sie prägen.